編輯推薦

中華美食源遠流長，但到底怎么個遠、怎么個長呢？本書便是講中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的源與流。今天的食物何以成為今天的模樣？以前又是什么樣子？中間衍生過怎樣奇葩的吃法？食物之間經歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環(huán)境變遷，對中國傳統(tǒng)的飲食格局產生了哪些影響？在這漫長的過程中，人類馴化食材、創(chuàng)制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們吃飯時，眼前或豐或簡的食物背后，有無法想象的社會、經濟因素參與其中，每一步合作、每一個環(huán)節(jié)、每一次餐桌上的呈現(xiàn)，都代表了歷代先輩經驗的結晶。古往今來，食物的故事幾乎構成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來時的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：“認清楚過往的來程，也正好決定我們未來的去向。”

圖書簡介

本書用歷史故事串聯(lián)起中國的代表性食物、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。全書共十四章，分別為：稻花香里說萬年（水稻馴化、稻作發(fā)展簡史和中國米飯文化）、面條的征途（面條的出現(xiàn)、演變和分化以及吃面的典故等）、燒烤恩仇錄（歷朝歷代燒烤的普及情況及各時期經典燒烤菜式）、從刺客到長江三鮮（歷史上中國人餐桌上主要魚類的嬗變以及不同時期的烹魚之法）、豬羊爭霸（中原畜牧業(yè)發(fā)展、歷朝歷代對肉類的不同偏好，以及豬肉、羊肉“地位”的反復爭奪等）、唐宋用餐指南（介紹上古用餐家具和在今天看起來略顯“奇葩”的用餐禮儀等）、千古風流炒菜（唐宋能源危機、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起）、奸相的享受（兩宋廚娘，以及蔡京所嗜食物鲊）、麻辣明清（前辣椒時代中國人常使用的辛辣食材，以及辣椒的引入和傳播）、千里來龍《隨園食單》（《隨園食單》里的一些菜譜）、糕點之脈（傳統(tǒng)糕點的前世今生）、甜味王朝（古人的糖果、甜品、冰淇淋等）。

圖書目錄

◎ 上古戰(zhàn)爭：水稻的力量
◎ 燒烤恩仇錄
◎ 千年一面
◎ 糕點的脈絡
粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
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煮糆
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巧果
見風消
蓼花糖
澆切
松黃餅、松黃糕
芝麻葉
到口酥
◎ 從刺客到詩星之死：吃魚漫談
◎ 漢唐大餅
椒鹽餅
酥油餅
糖薄脆
牛奶糯米餅
韭菜盒子
◎ 豬羊爭霸
◎ 唐宋用餐指南
◎ 炒菜：大破能源危機
◎ 蔡京的享受
豬肉鲊
羊肉鲊
蟶子鲊
茄子鲊
螞蟻鲊
黃雀鲊
◎ 康乾麻辣帝國
◎ 廣陵流韻：鹽商與淮揚菜
◎ 千里來龍 《隨園食單》
須知單
戒單
海鮮單
燕窩
海蜒
烏魚蛋

特牲單
蹄髈（肘子）
腰子
里脊
紅燒肉
脫沙肉
粉蒸肉
八寶肉
家鄉(xiāng)肉
蜜火腿

羽族單
母油船鴨
蒸鴨
梨炒雞
生炮雞
假野雞卷
◎ 名食濫觴
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆餅
黃燜雞
獅子頭